Pesca artesanal, infusión de flor de Jamaica, Naranja, Palma del Amazonas, Agraz, Hierbas frescas
Pasta casera con Jaiba (Caribe) y curry fresco, en fondo umami de mar y tierra, Corazón de alcachofa, Albahaca
Costilla de res en cocción lenta, puré de papa, Shitake confitado, Bok choi asado y chimichurri de tocineta ahumada.
Cogote de res confitada, Queso paipa IGP, Zapallo dulce
¡Pide por su versión vegetariana!
Confitada en el hueso y asada a la brasa, Ketchup de banano fermentado, Setas y Berenjena asadas, Chalaca (Perú)
Filete pochado en Dashi, Arroz caldoso de mar a la leña, Sofrito provenzal de zotea, Corazón de Alcachofa
Pierna de pollo deshuesada y cocida a la brasa, Maíz, Puré, Crocante de Amero y Jus de tusa, Nuez amazónica, Champiñón, Verdolaga.
Pechuga de pollo amarillo ahumado, queso mozzarella artesanal, pan de masa madre, pimentón asado, emulsión de trufa, chips de arracacha y papa nativa, mayonesa de aceituna.
Berrugate (Pesca Artesanal) en Tempura crocante, Papas salteadas, Ensalada de tomate verde, Mayonesa de leche de tigre.
Choux: Masa horneada francesa, rellena de crema de limón y Almendra caramelizada.
